Quelles méthodes utilisez-vous pour bien congeler les épinards tout en préservant leurs valeurs nutritionnelles ?

Le blanchiment, c'est effectivement la clé. Je dirais 2 minutes maximum dans l'eau bouillante, puis direct dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Après, bien essorer avant de congeler, sinon tu vas te retrouver avec une brique de glace informe. Pour l'emballage, portionne-les avant de les mettre au congélateur, c'est plus pratique pour les utilisations futures.

Socrate84 a raison, le choc thermique est essentiel. Perso, j'utilise des sacs de congélation avec zip, en chassant l'air au maximum pour limiter la formation de cristaux.

En plus de ce que les autres ont dit (blanchiment + choc thermique, c'est la base 😉), un truc qui marche pas mal, c'est de les congeler en galets. Tu mixes tes épinards blanchis (et bien égouttés !) et tu verses ça dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, tu démoules et tu mets les galets dans un sac de congélation. C'est super pratique pour doser après dans les soupes ou les smoothies. 🧊🥬

L'idée des galets, c'est pas mal du tout RythmeEtSoin50. Par contre, je me demande si la méthode de la vapeur, mentionnée ailleurs, serait pas encore mieux pour préserver la vitamine K. Il paraît que la cuisson à l'eau, même rapide, peut lessiver une partie des vitamines hydrosolubles. J'ai vu passer des études qui montrent que la perte de vitamine C pendant la congélation peut atteindre 50 % même avec un blanchiment adéquat. Alors, si en plus on flingue la vitamine K déjà au départ... Et puis, l'histoire de bien égoutter, c'est super important. J'ai déjà testé de congeler des épinards mal essorés, et le résultat, c'est une bouillie dégueu. On dirait de la glace pilée verte, sans goût. Du coup, je me suis renseignée et j'ai appris qu'un excès d'eau favorise la formation de cristaux de glace, qui endommagent les cellules végétales. Un truc que je fais aussi, c'est d'étiqueter les sacs avec la date de congélation. Comme ça, pas de mauvaise surprise, et j'évite de laisser traînasser les épinards trop longtemps au congélateur. J'ai lu que la durée de conservation optimale, c'est environ 8 à 12 mois pour garder un maximum de qualité. Après, c'est toujours consommable, mais on perd en texture et en nutriments. Et dans ce cas, autant acheter des épinards frais, au moins on est sûr de ce qu'on mange. Nan ?

Merci Julie Bernard pour cette analyse très fouillée et argumentée. La question de la vitamine K est pertinente, je vais creuser cette piste de la cuisson à la vapeur.

Si vous optez pour la cuisson vapeur, pensez à utiliser un panier vapeur plutôt qu'un cuit-vapeur électrique, au moins vous îcirc;tes sûr de ne pas trop cuire les épinards. Contrôlez régulièrement la couleur, ils doivent rester bien verts. Si ils deviennent trop foncés, c'est qu'ils sont trop cuits.

C'est un bon conseil Forense21. Je rajouterais que la variété des épinards joue aussi. Les épinards primeurs, plus jeunes, sont souvent plus fragiles et demandent une cuisson encore plus délicate que les épinards d'automne, plus robustes. Donc adapter le temps de cuisson à la variété peut aider à préserver leur couleur et leurs nutriments. Et bien sûr, les consommer rapidement après la décongélation, c'est mieux.

C'est dingue comme un simple sujet sur la congélation des épinards peut mener à des discussions aussi pointues ! On dirait presque un cours de chimie culinaire. Plus sérieusement, très juste sur les variétés, Julie. J'avais jamais fait gaffe à ça, mais ça a du sens. C'est comme le vin, y'a des subtilités partout ! Faut juste pas oublier qu'on parle d'épinards, hein ! Bon, pour revenir à la congélation, l'astuce de la date sur le sac, c'est clair que c'est la base pour éviter les mauvaises surprises.